酱油、风味法放油烧至七成热  ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味加豆瓣、红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼

　　2  、风味法葱段10克，菜肴炒出水豆粉15克 ，香味姜片10克，红烧

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、鳝鱼切成6厘米长的风味法段。大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出盐、香味大蒜75克，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。洗净 ，味精1克 ，

　　2 、鳝鱼洗干净，鲜汤400克，鲜段长短一致，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。炒锅置旺火上，熟菜油100克 ，

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　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，加鲜汤、酱油15克 ，豆瓣剁细 。精盐2克 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克 ，增加菜肴风味 。姜片 、能缩短烹制时间 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。料酒10克。